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茶膏:可以喝的古董

放大字體??縮小字體 發布日期:2015-04-10??來源:鳳凰茶訊??瀏覽次數:3687 ??關注:加關注
 

 

膏的基本配方應該是:300斤泉水,加100斤生普洱茶。經過五道工序,可以熬制出15斤左右的茶膏。

先將茶和泉水置于大鐵鍋里,中火熬煮,待全部茶汁煮出來后,撈出茶葉。再猛火熬制,盡量讓水分蒸發。然后移到中號的銅鍋中,中火熬煮。待茶汁變稠后,再移到小號銅鍋中,小火熬煮,此過程最為關鍵,要用打磨精致的竹片勻速攪拌,動作太快,茶膏會迅速變干,動作太慢,茶膏又會變糊。熬好的茶膏,移出小銅鍋,要趁熱倒進模子,形成規格統一的塊狀,待整體凝固后,用竹器貯存起來。

喝的時候輕輕地掰下一小塊茶膏,約1克多,在準備好的青花瓷茶碗里,開始沖泡。

先把滾開的水注入大青花碗中,備用。再把滾開的水注入小青花碗,投入那一小塊茶膏。茶膏慢慢溶化,一縷縷淺褐色的煙霧狀的膏汁,慢慢地包裹住整塊茶膏,膏汁貼著碗壁擴散,沿碗壁慢慢朝水面爬上來,在水面又朝中心收攏,慢慢朝水下滑落,當膏汁變成棗紅色時,整碗膏汁就充滿動感,一收一縮,如同水母。這時將小青花碗移入注滿開水的大青花碗中,讓小青花碗里外受熱。茶膏的溶化加速,湯汁里的霧狀物也加速運動。直到茶膏完全溶化,湯汁里仍然有一些亮晶晶的熒光物質在輕輕運動,有四五個層次。這種亮晶晶的熒光物質是茶堿結晶體,只有百年以上的老茶膏才會產生這種熒光。

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