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神奇的茶膏

放大字體??縮小字體 發布日期:2013-06-08??瀏覽次數:4008 ??關注:加關注

 膏,是茶中精品、珍品,是制茶工藝的創新,它把飲茶提高到了一種更高的境界。

茶膏產飲歷史悠久

據記載,茶膏最早出現于唐代。唐代陸羽《茶經》中記載有“畏流其膏”、“出膏者光”、“含膏者皺”。據此記載可以認為,陸羽在這里所記載的“膏”,還不是制作而成的茶膏,而是指在制作餅茶時,茶汁溢出后的“膏化”現象。

唐代李肇《國史補》中記載的唐代貢茶中有“岳州邕湖含膏”。據此記載,唐代湖南岳州(今岳陽)已生產貢品邕湖含膏。

唐代張舜民《畫墁錄》中記載:“貞元中常兗為建州刺史,始蒸焙而耐之,謂研膏茶”。據此記載,唐貞元(785~805年)中期真正意義上的茶膏出現。

五代十國時期(907~960年)陶谷所著《茗苑錄》中記載有貢品茶膏“玉蟬膏”和“縷金耐重兒”。茶膏開始有名稱,并出現了多個品種。

據《十國春秋》記載,南唐文通二年(937年)“貢建州茶膏,制以異味,膠以金縷,名曰耐重兒,凡八枚”。據此記載,南唐文通二年(937年)福建建州生產的茶膏耐重兒已作為貢品入貢,但數量少,僅8枚,尤顯珍貴。“茶膏”名稱正式出現。

北宋徽宗趙佶(1082~1135年)自己編著了《大觀茶論》,對茶膏油以餅面之事認為:“茶之范度不同,如人之有面首也。膏稀者,其膚蹙以文;膏稠者,其理斂以實。說明趙佶對珍膏油其面顯得更為重視,甚至把“膏”的質量優劣作為鑒別茶葉質量優劣的標準,認為膏稠者是珍品。

至明代,因罷造龍團鳳餅貢茶而全部改為散形茶,茶膏亦隨之銷聲匿跡。

到了清代,茶膏再次出現。最初是由云南土司采取大鍋熬制茶膏,并通過茶馬古道輸入西藏,而受到西藏統治階級上層人物的青睞,特別是活佛級以上僧侶和宗教領袖中更成為茶膏愛好者,同時又禁止民間人士飲用茶膏,因此很多大寺院自建制茶車間,自行熬制茶膏,專供活佛級以上的人飲用。后來茶膏以入貢形式進入清廷,成為皇室貴族的高級茶飲。至清雍正十年(1729年),普洱茶膏等正式成為貢品。

茶膏加工工藝

至清乾隆年間,清宮內建立御茶房,開始御制茶膏,供皇帝及皇宮內享用。但地方加工的茶膏仍然作為貢品上貢。清道光年間,阮福在《普洱茶記》中記載,云南制作的茶膏仍是專供皇帝和皇室成員及大臣們飲用的“八色貢茶”之一。在云南的茶膏貢品中有兩種包裝,供皇帝專用的用雕龍畫鳳的木盒子包裝茶膏,木盒外還要用黃綢緞包裹;分送內府中官員以及六部堂官飲用茶膏,仍用木盒包裝,但木盒外包裹的是紅綢緞。

貢品茶膏的制作,分為地方的“高溫熬制”和宮廷御茶房的“低溫制取”兩種不同工藝方法進行加工,宮廷御制的茶膏品質優于地方熬制的茶膏。

民間制作茶膏,首先選擇高等級曬青綠茶50公斤,加入150公斤泉水,置于大鐵鍋中,以中火熬煮,待全部茶汁被熬煮出來后,撈出全部茶渣,用細紗布過濾茶水,濾出茶渣細末;然后用猛火熬制,讓水盡快蒸發;最后將濃茶水置入中號銅鍋中,以中火熬制;至茶汁成稠狀時置入小號銅鍋中,以小火熬制;并用削制好的竹片勻速攪拌,待茶汁適度時趁熱倒入模子,冷卻凝固后取出貯存于竹器或陶器內,或包裝后待用。土法熬制茶膏,是中國制茶工藝的創新,創制出了一種新的茶品,成為一種茶中珍品,并為朝廷中上層統治者所接受,成為貴族之茶。

清宮御茶房制作茶膏是在借鑒宋代“首先將茶原料蒸熟后用清水淋洗數次,然后入榨,小榨去水,大榨出膏”的榨取工藝基礎上,改變高溫提取方法,采用“低溫榨汁,分層析出,低溫干燥”的新工藝。這種制作茶膏的新工藝,已具有現代生物工程中的“低溫萃取,低溫成膏”工藝的雛形。這在科技落后的清代,沒有先進的儀器設備進行提取和科學檢測方法的條件下來加工茶膏,采用的是人工操作,經驗控制,智慧制作,優質出膏,這是一件了不起的創舉,凝聚的是中國人2000年制茶工藝的精華,代表了中國制茶業的不斷進步與創新,也使飲茶提高到一個新的境界中去,至今仍對中國制茶業的創新與發展具有現實的指導意義。

宮廷御制茶膏至辛亥革命而終止,但土法熬制茶膏還在斷斷續續地進行,但卻與宮廷御制茶膏有非常大的區別。御制茶膏的加工工藝比民間土法生產茶膏工藝繁雜精良,其制作工藝達186道工序,加工周期長達72天。御制茶膏品質優,湯色紅濃艷麗,呈玫瑰紅或寶石紅,滋味濃郁厚重,口感鮮醇潤滑,用開水沖泡即時溶開,似如今速溶茶膏。但是,宮廷御制茶膏的工藝技術在辛亥革命后失傳了。

茶膏的花色品種

茶膏品種,古代主要有玉嬋膏、耐重兒、邕湖含膏和黃色、青色、紫色、黑色茶膏。現代茶膏有10余種,主要有黑珍珠、玉龍勝雪、紅運當頭等幾個品種,外觀及品質均有一定差異。

茶膏品質的優劣,一是外形色澤,二是茶湯色澤與亮度,三是滋味是否純正。如果茶膏外形色澤呈黑色并光亮如漆,表示茶膏生產時間較短;如果膏體表面呈白霜狀,表示生產已有一定時間;如果膏體表面白霜明顯,表示出廠時間更長;如果膏體表面呈現灰色,表示茶膏開始變質。當沖泡后,湯色紅艷清澈明亮,說明茶膏質優,雜質少,工藝精;若茶湯暗褐混濁不清,帶懸浮物,產生沉淀,雜質多,說明其制作工藝及提純方法落后所致,像采用土法大鍋熬制的茶膏,極容易出現上述現象。正常品質的茶膏,沖泡后茶湯色澤紅艷明亮,滋味濃厚醇潤甘滑,生津止渴,回甘持久,顯現沉香(中藥香),使人飲后心曠神怡。

黑珍珠,外形呈蜂窩狀,具光澤,反光性極強,在光照條件下,反射出一個個亮點,猶如鑲嵌的珍珠,故名。黑珍珠香氣高正持久,滋味醇爽甘滑,湯色紅艷明亮,是最佳質量的茶膏品種。

玉龍勝雪,外形色澤呈重度白霜顏色,又似青石上覆蓋的瑞雪,故名。玉龍勝雪湯色呈寶石紅,乳絡狀,滋味濃厚甘醇,品質僅次于黑珍珠。

紅運當頭,外形色澤黑潤,膏體輕飄,放入水中可懸浮其上。沖泡方法與常規沖泡方法不同,先將開水沖入玻璃杯,然后放入茶膏,使茶膏懸浮于水面上,緩緩溶解,茶色由上向下呈霧狀落下,慢慢彌漫茶杯,極具欣賞性,使人產生一種美感。

茶膏的藥用功效

清宮御茶房制取的普洱茶膏,采用的原料為云南綠茶,因此其提取物仍屬綠茶的提取物,茶膏的性質仍屬綠茶性質,藥用功效、營養價值仍與綠茶相同。清代藥學家趙學敏在《本草綱目拾遺》中稱:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,綠色者更佳。消食化痰,清胃生津,功力尤大也”、“普洱茶膏能治百病,如肚脹,受寒,用姜湯發散,出汗即可愈;口破喉顙,受熱腫痛,用五分噙口,過夜即愈;受暑擦破皮血者,研敷立愈”的藥效。據現代研究證實,普洱茶膏具有降血脂、降血壓、降血糖、抗疲勞、抗衰老和改善微循環,預防動脈粥樣硬化及心腦血管類疾病等保健功效。難怪近代中國文學巨匠魯迅先生便以普洱茶膏治病。據魯迅之子周海嬰先生回憶說,他自通人士之時就知道家里存放有茶膏,但父母總舍不得喝這些茶膏,只是逢年過節食完豐盛大餐后,如若家人感到腸胃不舒服時,母親許廣平才會拿出一小塊茶膏,泡成茶湯給喝,喝完茶湯后不用多久不舒服的感覺就消失了。中醫認為,普洱茶膏同時具有清熱、祛暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、止咳、生津解渴、祛風解表、延年益壽等保健功效。

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